FörfattareAndreas Lidström och Nils-Tonny BransfjellKategoriGurpi, Huvudrätt, Kött, SuovasSvårighetsgradMedelsvårSuovas med smörstekt savojkål, sky på renbuljong och mandelpotatispuré
Skala och koka potatisen nästan färdig.
Förväll savojkål i lättsaltat vatten, låt rinna av.
Skiva köttet i 2 centimeters skivor, 150–175 g per styck.
Koka färdig potatisen i grädde, lägg i en klick smör, mixa till slät puré, håll varm.
Hetta upp en panna, stek savojkål i smör, salta och peppra.
Stek suovas, cirka 1 minut på var sida, låt vila ytterligare 2 minuter innan servering.
Smält råsocker i en gryta, tillsätt vin, balsamico-vinäger och tomatpuré.
Koka upp häftigt 3 min, tillsätt buljong, lagerblad och enbär.
Reducera på svag värme till 3 deciliter.
Mixa ner 50 g smör strax innan servering.
Smaka av med salt och peppar.
Forma ett ägg av potatispuré med hjälp av en sked.
Lägg upp savojkål och kött, ringla över sky, garnera med några vackra hjortron.
Ett fylligt rödvin, gärna shiraz passar bra till.
Ingredienser
Instruktioner
Skala och koka potatisen nästan färdig.
Förväll savojkål i lättsaltat vatten, låt rinna av.
Skiva köttet i 2 centimeters skivor, 150–175 g per styck.
Koka färdig potatisen i grädde, lägg i en klick smör, mixa till slät puré, håll varm.
Hetta upp en panna, stek savojkål i smör, salta och peppra.
Stek suovas, cirka 1 minut på var sida, låt vila ytterligare 2 minuter innan servering.
Smält råsocker i en gryta, tillsätt vin, balsamico-vinäger och tomatpuré.
Koka upp häftigt 3 min, tillsätt buljong, lagerblad och enbär.
Reducera på svag värme till 3 deciliter.
Mixa ner 50 g smör strax innan servering.
Smaka av med salt och peppar.
Forma ett ägg av potatispuré med hjälp av en sked.
Lägg upp savojkål och kött, ringla över sky, garnera med några vackra hjortron.
Ett fylligt rödvin, gärna shiraz passar bra till.