Blanda socker, salt, kaffe, olja, kaffepulver, cognac i en plastpåse.
Lägg det putsade köttet i plastpåsen,
Knyt ihop påsen med plats för vätskan som bildas.
Vänd runt ordentligt och vänta tills socker och salt blandning har smält samman innan du placerar det i kylskåp.
Vänd köttet 1–2 ggr /dag klart efter 3 dygn.
Serveras gärna med smörstekt kaffeost.