Blanda socker, salt, cognac, blåbär, peppar och olja i en plastpåse.
Lägg det putsade köttet i plastpåsen, Knyt ihop påsen med plats för vätskan som bildas.
Vänd runt ordentligt och vänta tills socker- och salt blandningen har smält samman innan du placerar det i kylskåp
Vänd köttet 1–2 ggr /dag klart efter 3 dygn.
Serveras med en kall kvannekräm.
4 portioner